 Defne Yaprağı
Defne yaprağı, Akdeniz kıyısındaki ülkelere özgü, Lauraceae ailesinden dört mevsim yeşil kalan Laurus nobilis yani tatlı defne ağacının yaprağıdır. Turşular ve marinatta kullanılan popüler bir baharat olduğu gibi, türlü, dolma, balık yemeklerine tat veren defne yaprağı, zarif bir kokuya fakat acı bir tada sahiptir. Defne yaprakları yaklaşık olarak yüzde 2 oranında öz yağı içerirler.
Defne yağrağının iki önemli türü Türk( 1 ila 2 inch uzunluğunda oval yapraklar) ve Kaliforniyalı (dar, 2 ila 3 inch uzunluğnda yapraklar) 'dır. Türk türü defne yaprakları Kaliforniya türünden daha az öne çıkan bir tada sahiptir. Defne yaprakları çorbalara, türlülere, sebzelere ve etlere tat vermekte kullanılırlar. Taze defne yaprakları marketlerde nadir olarak satılır. Tazelerine oranla daha az tadı olan kurutulmuş defne yaprakları ise marketlerde bulunur.
Özellikler:
Elle Toplanmış Seçilmiş Kalite:
| Genel Nitelikler |
| Renk |
Zeytin yeşilinden yeşile |
| Koku ve Tat |
Güzel kokulu ve keskin tatlı. Yabancı koku ve tatlardan bağımsızdır. |
| Katkı Maddeleri |
Hiç bir katkı maddesi içermez (SO2, benzoic asit veya diğer katkı maddeleri) |
| Zararlılar |
Teslimde her türlü canlı, cansız veya yumurta halinde zararlıdan bağımsızdır. |
| Fiziksel ve Kimyasal Analiz |
| Nem |
10% max |
| Uçucu Yağ |
1% min |
| Kül |
5% max |
| A.I.A. |
1% max |
| Yaprak Analizi |
| Tam Yapraklar |
95% max |
| Kırık Yapraklar |
5% max |
| Siyah Nokta |
1.5% max |
| Yabancı Maddeler |
1.5% max |
| Boyutlar |
| 4 - 7 cm |
4 cm < 80% min < 7 cm
10% max < 4 cm / 10% max > 7 cm |
| 5 - 10 cm |
5 cm < 80% min < 10 cm
10% max < 5 cm / 10% max > 10 cm
|
| Paketleme |
| Paketleme Şekli |
10 kg'lık paket net |
Yarı Seçilmiş Kalite:
| Genel Özellikler |
| Renk |
Zeytin yeşilinden yeşile |
| Koku ve Tat |
Güzel kokulu ve keskin tatlı. Yabancı koku ve tatlardan bağımsızdır. |
| Katkı Maddeleri |
Hiç bir katkı maddesi içermez (SO2, benzoic asit veya diğer katkı maddeleri) |
| Zararlılar |
Teslimde her türlü canlı, cansız veya yumurta halinde zararlıdan bağımsızdır. |
| Fiziksel ve Kimyasal Analiz |
| Nem |
10% max |
| Uçucu Yağ |
1% min |
| Kül |
5% max |
| A.I.A. |
1% max |
| Yaprak Analizi |
| Tam Yapraklar |
90% max |
| Kırık Yapraklar |
10% max |
| Siyah Nokta |
3% max |
| Yabancı Maddeler |
3% max |
| Paketleme |
| Paketleme Şekli |
50 kg'lık balya net |
Orta Kalite:
| Genel Özellikler |
| Görünüm |
Düzgün, yeşilden açık yeşile |
| Koku |
Hoş, kokulu |
| Tat |
Nazik, acıyla karışık |
| Kimyasal Analiz |
| Nem |
10% max |
| Uçucu Yağ |
1% min |
| Kül |
5% max |
| A.I.A. |
1% max |
| Yaprak Analizi |
| Tam Yapraklar |
95% max |
| Kırık Yapraklar |
5% max |
| Siyah Nokta |
3% max |
| Kahverengi Nokta |
7% max |
| Böcek Isırığı |
5% max |
| Delikli Yapraklar |
5% max |
| Örümcek Ağlı Yapraklar |
5% max |
| Sap |
3% max |
| Sıhhiyat |
| Tam Böcek Ölüsü |
her 10 alt-örnekte sayım başına max 2 |
| Memeli Dışkısı |
454 gr 'da max 2 mg |
| Yabancı Maddeler |
max 0,2 % ağırlığa göre |
| Paketleme |
| Paketleme Şekli |
50 kg'lık balya net |
|
