Kapari

Kapari, Akdeniz'e ve Asya'nın belli kısımlarına özgü ve doğada bulunan bir çalı olan Capparis Spinosa çalısının henüz açılmamış olan yeşil renkli çiçek goncalarıdır. Küçük goncalar toplanıp, güneşte kurutulup, sirke ile salamura edilip turşu olarak, acı ve keskin bir lezzet elde etmek amacıyla veya garnitür olarak kullanılır. Kaparinin boyutları petite nonpareil (en çok kabul görenidir) 'dan küçük parmağın ucu kadar bir büyüklüğe dek değişir. Genelde sirke ile paketlenmesine rağmen tuzlanmış olarak açıkta satılan şekliyle de bulunabilir. Kapari, üzerindeki fazla tuzdan kurtulmak için genelde kullanım öncesi sudan geçirilir. Kapari pek çok sos ve çeşniye acı ve keskin bir tat sağladığı gibi, et ve sebze yemeklerinde garnitür olarak da kullanılır.

Kaparinin her sabah, goncalar uygun boyutlarına gelir gelmez, toplanma zorunluluğu bedensel iş gücü gerektirir. Goncalar toplandıktan sonra genelde güneşte kurutulup, sirke içinde turşu haline getirilir.

Kapari genelde sirke içinde gelir fakat tuzlanmış olarak açıkta satılan şekli de bulunur.

Özellikler: